Opskrifter – Sofie Brandt

Rød couscoussalat

25. april 2019 Ingen kommentarer

2 – 3 pers.
Ca. 8 små portioner

Ingredienser:
2 dl couscous
2,5 dl grøntsagsbouillon
2 spsk tomatpure
1 tsk paprika
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk olivenolie
Salt
Peber

2 tomater i små tern
1 rød peberfrugt i små tern
50 g hakket blandet salat
100 g salatost (3%, Cheasy)

Fremgangsmåde:
Grøntsagsbouillon koges op sammen med tomatpure og paprika.
Når det koger, tages det af varmen og couscousen tilsættes. Lad det trække under låg i 5 min.
Rør i couscousen og lad det køle lidt af.
Når det er kølet lidt af vendes det sammen med hvidvinseddike, olivenolie, salt og peber.
Til sidst tilsættes grøntsagerne samt salatosten og det hele blandes godt sammen.

Velbekomme!

Næringsindhold for hele portionen:
Energi:              3400 kJ/800 kcal.
Fedt:                  9,9 g
– Mættet fedt: 3,0 g
– Monoumættet fedt: 3,6, g
– Polyumættet fedt:     1,5 g
Kulhydrater:                125,0 g
– Sukkerarter                 7,7 g
– Kostfibre                     13,6 g
Protein                         41,3 g

Aftenretter, Aftensmad, Opskrifter

Friske forårsruller med kylling

13. april 2019 Ingen kommentarer

8 stk. (16 halve)

Ingredienser:
450 g kyllingefileter
1 pk. rispapir (10 stk.)
1 pose blandet salat
1 rød peberfrugt
1 stor gulerod
1 mango
1 avocado
3 forårsløg
½ agurk
Krydderier

Fremgangsmåde:
Skær kyllingefileterne i lange strimler, og krydder kyllingen med diverse krydderier. Vi brugte allround, ingefærpulver, salt og peber. Svits kyllingen i lidt olie på panden til den er gennemstegt.
Ligeledes skæres alle grøntsagerne i lange, fine, tynde strimler.

Rispapirene blødgøres i vand i ca. 1 min, og derefter fordeles alle ingredienserne på midten af rispapiret i en lang strimmel. Lad ca. 2 cm i hver ende være fri, da rispapiret skal bukkes op om grøntsagerne, for at gøre forårsrullen lukket, inden den rulles sammen. Til sidst skæres forårsrullen over på midten.

Tip:
Man kan putte alle slags grøntsager og kød eller fisk i – der er alle muligheder.
Vi spiste ikke dip/dressing til, men man kan også sagtens spise forskellige former for dip og dressing til.

Lowcarb:
Hvis man ønsker at reducere lidt i kalorierne (og dermed desværre også fjerne det sunde fedt) kan man undlade avocado.
Så indeholder hver halve forårsrulle ca. 70 kcal.

Velbekomme!

Næringsindhold pr. stk. (en halv):
Energi:              380 kJ/90 kcal.
Fedt:                2,4 g
-Mættet fedt: 0,4 g
-Monoumættet fedt: 1,3 g
-Polyumættet fedt:      0,3 g
Kulhydrater:              9,1 g
-Sukkerarter                2,2 g
-Kostfibre                    1,5 g
Protein                        7,0 g

Aftensmad, Salater

Salat med æbler, ærter og solsikkekerner

27. januar 2019 Ingen kommentarer

1 portion (4 – 5 pers.)

Ingredienser:
Hjertesalat (2 stk.)
2 æbler
3 dl ærter (fra frost)
½ dl solsikkekerner

Dressing:
3 spsk. olivenolie
1 tsk. hvidvinseddike

Fremgangsmåde:
Skær hjertesalaten i grove stykker og vend den sammen med oliedressingen.
Skær æblerne i tynde både, kog ærterne og svits solsikkekernerne i lidt olie på en pande.
Til sidst vendes det hele sammen.

Velbekomme!

Næringsindhold for hele portionen med oliedressing:
Energi:              2800 kJ/700 kcal.
Fedt:                 43,2 g
-Mættet fedt: 6,1 g
-Monoumættet fedt: 24,6 g
-Polyumættet fedt:      10,5 g
Kulhydrater:                 49,1 g
-Sukkerarter                32,1 g
-Kostfibre                     15,9 g
Protein                         18,6 g

Bagværk, Opskrifter

Langtidshævet grydebrød

20. oktober 2018 Ingen kommentarer

Okay! Det her brød er vanvittigt lækkert – og så indeholder det kun meget få ingredienser.
Man skal lige have et overblik over de forskellige hæveprocesser – til gengæld tager hver proces nærmest ingen tid!
Det er simpeltehen det lækreste madbrød – vi er kæmpe fans!
Opskriften kommer her:

(ca. 20 skiver af 50 g)

Ingredienser:

5 g gær
½ liter kold vand
300 g grahamsmel
300 g hvedemel
2 tsk salt

1 støbejernsgryde

Fremgangsmåde:
Opløs gæren (og ja, det er kun 5 g 😉 ) i vandet og tilsæt derefter salt. Tilsættes mel og bland det hele godt sammen.

Lad dejen hæve 10 – 12 timer. Sættes i et køligt rum.

Omkring 3 timer før man ønsker at brødet skal være klar til servering, hældes massen ud på bordet og vendes forsigtigt sammen – det er en god ide at komme mel på bordet, da massen klistre meget. Derefter kommes dejen tilbage i skålen og efterhæver yderligere 2 timer.

Kom gryden i den kolde ovn (uden dejen) og varm ovnen op til 250 grader (almindelig ovn).
Når ovnen er klar hældes massen i (den varme) gryde – kom låget på gryden.

Brødet skal bages 30 min. med låg på, og derefter tages låget af, og brødet bages færdigt uden låg i 15 min.

Lad brødet køle af i ca. en halv time inden servering!

Velbekomme!

Næringsindhold – hele brødet:
Energi: 8730 kJ/2000 kcal.
Fedt: 12,0 g
-Mættet fedt: 1,5 g
-Monoumættet fedt: 1,5 g
-Polyumættet fedt: 5,4 g
Kulhydrater: 400,0 g
-Sukkerarter 3,0 g
-Kostfibre 46,0 g
Protein: 61,3 g

Næringsindhold – 1 skive (50 g):
Energi: 400 kJ/95 kcal.
Fedt: 0,5 g
-Mættet fedt: 0,0 g
-Monoumættet fedt: 0,4 g
-Polyumættet fedt: 0,1 g
Kulhydrater: 18,0 g
-Sukkerarter 0,1 g
-Kostfibre 2,0 g
Protein: 2,7 g

Bagværk, Opskrifter

Rødbedeboller

24. august 2018 Ingen kommentarer

Oliver og jeg holder hyggedag, det regner, og vi havde nogle rester af rødbede tilbage fra gårdsdagens aftensmad, så der var intet mere oplagt end at bage rødbedeboller. Den er lavet lidt på slum, men jeg har forsøgt at ramme mængderne nogen lunde. 🙂 Opskriften kommer her:

12 stk.

Ingredienser:
25 g gær
1 dl lunkent vand
1 dl skyr
1 æg
100 g revet rødbede
50 g havregryn
100 g rugmel (grahamsmel kan også bruges)
200 g hvedemel
1 tsk sukker
1 tsk salt

Vand til pensling

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt derefter skyr, æg og rødbede og rør rundt. Jeg bruger en rørmaskine på lav hastighed. Tilsæt derefter havregryn og rugmel og rør på mellemhastighed.
Til sidst tilsættes hvedemel indtil dejen har en blød og lækker konsistens – den må gerne klistre lidt.
Lad dejen hæve lunt og tildækket 1 time.

Ælt dejen igennem og form derefter ca. 12 boller.
Lad bollerne efterhæve lunt og tildækket 30 min.

Bollerne pensles med vand, og bages i ca. 12 min. på 180 grader.

Velbekomme, og god bagelyst!

Næringsindhold pr. bolle:
Energi: 500kJ/120 kcal.
Fedt: 1,4 g
-Mættet fedt: 0,3 g
-Monoumættet fedt: 0,4 g
-Polyumættet fedt: 0,4 g
Kulhydrater: 20,9 g
-Sukkerarter 2,1 g
-Kostfibre 2,6 g
Protein: 4,9 g

Aftenretter, Aftensmad, Opskrifter

Lasagne – med masser af grøntsager

11. juli 2018 Ingen kommentarer

4 personer – 8 (store) stykker

Ingredienser:

Saucen:
400 g hakket oksekød (3 – 7%)
1 løg
3 mellem gulerødder
1 squash
1 peberfrugt
½ ds tomatpure
2 ds hakkede tomater
1 tsk basilikum
1 tsk paprika
1 tsk salt
Peber

Diverse:
9 fuldkornslasagneplader
½ Mornaysauce (Arla, let, 4%)
1 pose revet mozzarella (Cheasy, 13%)

Fremgangsmåde:
Løget hakkes fint og svitses i lidt olie i en gryde.
Tilsæt derefter kødet, som svitses indtil det er brunt. Tilsæt krydderier samt tomatpure.
Gulerødderne, squashen og peberfrugten rives på et rivejern eller hakkes i en minihakker – elementerne skal ikke være for store og grove.
Grøntsagerne svitses sammen med kødet i 5 min.
Tilsæt de hakkede tomater og lad det hele småkoge i 5 min.
Smag til og tilsæt evt. flere krydderier.

Lasagnen fordeles i tre lag i et ildfast fad:
Start med at komme lidt sauce i fadet, hæld lidt mornaysauce ud over saucen i et mønster og læg til sidst tre lasganeplader – fortsæt sådan i tre lag.

Lasagnen bages i ovnen ved 180 grader i ca. 30 min.
Start med at give lasagnen 10 min. og kom derefter revet mozzarella på, og giv den de resterende 20 min.

Velbekomme. 🙂

Næringsindhold pr. stykke:
Energi: 1170/275 kcal.
Fedt: 7,3 g
-Mættet fedt: 3,3 g
-Monoumættet fedt: 1,9 g
-Polyumættet fedt: 0,8 g
Kulhydrater: 27,2 g
-Sukkerarter: 9,0 g
-Kostfibre: 6,1 g
Protein: 23,5 g

Drikkelse, Opskrifter

Iskaffe

31. maj 2018 Ingen kommentarer

De fleste kender vel efterhånden til den der kaffeafhængighed – jeg gør i hvert fald. 🙈☕ #livetsommor. MEN varm kaffe i denne skønne sommervarme er bare ikke heeeelt så tiltalende, vel? Så er det godt, der er opfundet ISKAFFE, og jeg har bikset en super god én sammen, som er lækker cremet i konsistensen – prøv den! ☀

1 glas

Ingredienser:
1 tsk. instantkaffe
1 dl minimælk
50 g. isterninger (ca. en håndfuld)
1 lille spsk proteinpulver med smag eller 1/2 tsk. kaffesirup (alt efter ønsket smag)

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne sammen indtil isterningerne stort set er opløst/blendet.

Nyd den – og nyd solen! ☕☀

Næringsindhold med proteinpulver:
Energi: 254 kJ/60 kcal.
Fedt: 0,8 g
-Mættet fedt: 0,6 g
-Monoumættet fedt: 0,1 g
-Polyumættet fedt: 0,1 g
Kulhydrater: 5,4 g
-Sukkerarter 5,0 g
-Kostfibre 0,4 g
Protein: 7,6 g

Næringsindhold med kaffesirup:
Energi: 200 kJ/50 kcal.
Fedt: 0,5 g
-Mættet fedt: 0,4 g
-Monoumættet fedt: 0,1 g
-Polyumættet fedt: 0 g
Kulhydrater: 7,5 g
-Sukkerarter 7,1 g
-Kostfibre 0,2 g
Protein: 3,7 g

Bagværk, Opskrifter

Bløde og luftige fiberrige burgerboller

12. maj 2018 Ingen kommentarer

De her er de mest bløde, luftige og lækre burgerboller, jeg nogensinde har bagt! De er virkelig gode – og alligevel indeholder de en fin mængde kostfibre. Opskriften kommer her:

10 – 12 burgerboller

Ingredienser:
50 g gær
3 dl lunkent vand
½ dl smagsneutral olie
1 æg
400 g grahamsmel
200 g hvedemel
2 spsk sukker
1 tsk salt
Sesamfrø
Æg eller mælk til pensling

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt olie, æg, sukker og salt. Rør godt rundt. Jeg bruger en røremaskine på lav hastoghed, men ellers kan man blot røre med en ske eller med fingrene.
Tilsæt grahamsmel og rør igen på mellem hastighed eller ælt med fingrene.
Hvedemel tilsættes indtil dejen er blød, glat og sammenhængende.
Lad dejen hæve i 30 min.
Form dejen til 10 – 12 boller, som trykkes lidt flade.
Lad bollerne hæve yderligere en halv time.
Bollerne pensles med æg eller mælk, drysses med sesamfrø og bages ved 210 grader i 10 – 15 min.

Tip:
Burgerbollerne kan laves lige i den størrelse man ønsker.
Hvis vi kun skal bruge fire burgerboller, så bruger jeg altid resten af dejen til at forme boller til madpakken, morgenbordet eller fryseren.

Velbekomme. 🙂

Næringsindhold pr. bolle:
Energi: 964 kJ/230 kcal.
Fedt: 5,4 g
– Mættet fedt: 0,5 g
– Monoumættet fedt: 2,7 g
– Polyumættet fedt: 1,6 g
Kulhydrater: 36,7 g
– Tilsat sukker 3,7 g
– Kostfibre 4,7 g
Protein 6,0 g

Aftenretter, Aftensmad, Opskrifter

Fladbrød med kylling og grønt

18. marts 2018 Ingen kommentarer

Denne opskrift er god både som frokost og aftensmad – og så er den simpelthen så nem og hurtig at lave:

2 store fladbrød (2 personer)

Ingredienser:
2 stk. fuldkornsfladbrød (180 g)
280 g kyllingefileter
75 g mixed salat
3 mellem gulerødder
1 rødbede
3 tsk hummus

Tilbehør:
Evt. gulerodsstave med hummus (er ikke med i opskriften eller næringsindholdet).

Fremgangsmåde:
Kyllingefileterne skæres i mindre tern, og steges på panden i diverse krydderier efter ønsket smag indtil de er gennemstegte.
Gulerødderne og rødbeden skæres i tynde strimler (jeg bruger min spiralizer, men man kan også bruge en kartoffelskræller, og lave tynde strimler, ved at blive ved med at skrælle hele vejen rundt om gulerødderne samt rødbeden).
Fladbrødene varmes i ovnen i 3 – 5 min. indtil de er sprøde.

Lad fladbrødende køle lidt af, smør dem med hummus, pynt med salat, gulerods- og rødbedestrimler og top dem med kylling.

Velbekomme. 🙂

Følg mig gerne på Instagram, hvor jeg referer til min blog: @sofiebrandtlarsen

Næringsindhold pr. fladbrød:
Energi: 2100 kJ/500 kcal.
Fedt: 10,6 g
-Mættet fedt: 1,74 g
-Monoumættet fedt: 1,0 g
-Polyumættet fedt: 1,0 g
Kulhydrater: 55,1 g
-Sukkerarter: 18,0 g
-Kostfibre: 8 g
Protein: 42 g

Energifordeling:
Fedt: 18,4 E%
Kulhydrat: 43,6 E%
Kostfibre: 4,5 E%
Protein: 33,4 E%

Bagværk, Kager, Morgenmad, Opskrifter, Søde sager

Bagt havregrød – havregrødskage

8. oktober 2017 Ingen kommentarer

Bagt havregrød er simpelthen for lækkert! Især med en masse bær og andre toppings – og så mætter den helt vildt. Det er blevet efterår, og denne “kage” er virkelig en rigtig efterårskage – og så er den mega nem at lave. Bliv ikke forskrækket af den lange ingrediensliste, da mange af tingene er noget, man oftest har i forvejen, og mange af tingene kan erstatte hinanden. 😉 Opskriften kommer her:

6 – 8 stykker

Ingredienser
Grødmassen:
100 gram frosne hindbær
50 g frosne blåbær
½ æble i små tern
3 dl havregryn
1 spsk chiafrø
1 ½ tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
1 spsk zero gold
Lidt salt
1 æg
3 ½ dl mælk

Topping:
½ dl grofthakkede mandler
½ dl solsikkekerner
¼ dl sesamfrø
¼ dl kokosmel
½ – 1 tsk kanel
½ æble skåret i små tern
½ dl frosne hindbær
½ dl frosne blåbær
2 spsk zerotopping salted caramel

Fremgangsmåde:
Grødmassen:
Smør et ildfast fad eller en form med lidt olie, og fordel æbler, hindbær og blåbær i bunden af fadet. Jeg brugte et ildfast fad på 15 x 25 cm.
Bland havregryn, chiafrø, vaniljepulver, bagepulver, zero gold og salt sammen i en skål og hæld det ud over æblerne og bærrene i fadet. Pisk æg og mælk sammen og hæld det ud over blandingen i fadet.
Topping:
Bland alle ingredienserne til toppingen sammen i en skål. Når det er godt mixet sammen, fordeles det ud over grødmassen i fadet.

Grødkagen bages ved 180 grader i 35 – 40 min.

Serveres lun med skyr som tilbehør. 🙂

Tips:
Man kan bruge alle slags bær og frugter, og de kan både være friske og fra frost.
Denne kage kan bruges til MANGE formål – blot som kage, til madpakken, til morgenmad – lige hvad, man har lyst til.

Velbekomme. 🙂

Næringsindhold pr. stykke (1/8):
Energi: 672 kJ/160 kcal.
Fedt: 7,0 g
-Mættet fedt: 1,6 g
-Monoumættet fedt: 2,1 g
-Polyumættet fedt: 2,2 g
Kulhydrater: 17,7 g
-Sukkerarter 5,2 g
-Kostfibre 4,0 g
Protein 6,3 g