Kammerjunkere

Kammerjunkere

En af de ting, jeg på ingen måde synes, der findes et godt alternativ til, er sundere kammerjunkere. Der er alt for meget fedt og sukker i, hvis man spørger mig – men nu forstår jeg måske hvorfor. 😉
Jeg har nemlig forsøgt at lave min egen udgave, og de smager super godt, MEN de er IKKE sprøde. Og dette skyldes nok, at jeg har reduceret  fedtstofferne væsentligt.

Så hvis du kan leve med kammerjunkere, som ikke knaser, så kommer der en opskrift her ;):

Ca. 50 – 60 stk.

Ingredienser:
150 g grahamsmel
50 g zero
1 scoop vaniljeproteinpulver (30 g)
1 ½ tsk bagepulver
2 æg
Ca. ¼ dl mælk
3 spsk fiberHUSK

Fremgangsmåde:
Bland mel, zero, proteinpulver og bagepulver i en skål. Tilsæt de 2 æg, og rør det hele godt sammen. Tilsæt mælk og rør igen.
Til sidst tilsættes fiberHUSK, og ælt dejen til den er sammenhængende, men det kan ikke undgås, at den klistre lidt.
Tril små kugler af dejen, oryk dem flade, og kom dem på en bageplade.

Bag kammerjunkerne ved 180 grader i ca. 10 min.

OBS: Jeg har også lavet en jordbærkoldskål, som du også kan finde her på bloggen. 🙂

Velbekomme!

Underskrift 3

Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 900 kJ/215 kcal.
Fedt: 4,2 g
-Mættet fedt: 1,1 g
-Monoumættet fedt: 1,2 g
-Polyumættet fedt: 0,9 g
Kulhydrater: 37,7 g
-Sukkerarter 1,2 g
-Kostfibre 10,2 g
Protein 13,8 g

(1 kammerjunke indeholder 65 kJ/15 kcal.)

Lige præcis i dette tilfælde, synes jeg det er sjovt at sammenligne med almindelig (endda fuldkorns) kammerjunkere – for der er en væsentlig forskel. Så spørgsmålet er, om man synes, at den manglende sprødhed kan opvejes af næringsindholdet, eller om man simpelthen ikke går på kompromis? 😉

Næringsindhold i alm. fuldkorns kammerjunkere pr. 100 g:
Energi: 2000 kJ/480 kcal.
Fedt: 21,0 g
-Mættet fedt: 5,0 g
-Monoumættet fedt:
-Polyumættet fedt:
Kulhydrater: 64,0 g
-Sukkerarter 23,0 g
-Kostfibre 6,0 g
Protein 6,0 g

(1 kammerjunke indeholder 133 kJ/30 kcal.)

Som man kan se er næringsindholdet MEGET forskelligt. Kalorieindholdet er halveret, men hvad endnu vigtigere er, at næringsindholdet er meget mere fornuftigt fordelt. 🙂

Jordbærkoldskål 2

Continue Reading

Lowcarb kyllingefrikadeller med gulerod og persille

Kyllingefrikadeller 3

De her kyllingefrikadeller er lækre saftige, og så smager de SÅ godt! Som I kan se på næringsindholdet, er det virkelig en lowcarb-udgave, som nærmest kun består af protein – og det kan vi jo godt lide. 😉
Opskriften kommer her:

Ca. 10 stk.

Ingredienser:
400 g hakket kyllingekød (5%)
1 æg
1 lille fed hvidløg
½ persillebundt (finthakket)
75 g finthakkede gulerødder
½ tsk salt
Peber
2 – 5 spsk mælk

Fremgangsmåde:
Kyllingekødet og ægget røres sammen i en skål med en håndmikser.
Persillen hakkes fint, og gulerødderne rives fint eller blendes i en minihakker, og derefter kommes det i skålen til kyllingekødet sammen med de resterende ingredienser.
Det hele røres godt sammen, og hvis konsistensen er lidt for tør tilsættes lidt mælk indtil ønskede konsistens opnås.

Frikadellerne steges i smagsnetral olie på panden ved middel-høj varme i 3 – 4 minutter på hver side.

Tips:
Frikadellerne er super gode til en lækker salat, til pasta, til frokostbordet eller til madpakken. Jeg ELSKER dem!

Velbekomme. 🙂

Underskrift

Næringsindhold pr. stk: 
Energi: 280 kJ/65 kcal.
Fedt: 2,9 g
-Mættet fedt: 0,6 g
-Monoumættet fedt: 0,1 g
-Polyumættet fedt: 0,7 g
Kulhydrater: 0,9 g
-Sukkerarter 0,6 g
-Kostfibre 0,3 g
Protein 9,0 g

Kyllingefrikadeller 4

Continue Reading

Grove Burgerboller

Lowcarb burgere

6 stk. (rimelig store)

Ingredienser:
25 g gær
1,5 dl lunkent vand
1 dl smagsneutral olie
1 æg
3 dl havregryn
3 dl groft rugmel
1 – 2 dl hvedemel
1 tsk zero
1 tsk salt
Sesamfrø
Æg eller mælk til pensling

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt olie, æg, zero og salt. Rør godt rundt.
Tilsæt havregryn og rør, og tilsæt derefter rugmel og rør godt igen.
Hvedemel tilsættes indtil dejen er sammenhængende, men den må godt klistre lidt.

Lad dejen hæve 1 time.

Ælt dejen igen, og form den til 6 boller, som trykkes lidt flade.
Lad bollerne hæve yderligere en halv time.
Bollerne pensles med æg eller mælk, drysses med sesamfrø og bages ved 200 grader i 10 – 15 min.

Sådan laver jeg mine burgere:
Bøffer af hakket oksekød på 3 – 7% fedt
Icebergsalat
Agurk
Tomat
Evt. kalkunbacon
Hjemmelavet hvidløgsdressing (se opskrift under ’tilbehør’).

Bønnefritter:
Frosne bønner
Smagsneutral olie
Salt

Bønnerne vendes i en smule olie og drysses med salt.
Varmes i ovnen til de er gyldne og sprøde (ca. 20 min.)

Tip:
Burgerbollerne kan laves lige i den størrelse man ønsker.
Vi plejer at lave en stor burger – lidt lige som en cafeburger.
Så bruger jeg som regel bare resten af dejen til at forme boller til madpakken eller morgenbordet.

Velbekomme. 🙂

Underskrift

Næringsindhold pr. bolle:
Energi: 1130 kJ/270 kcal.
Fedt: 10,6 g
-Mættet fedt: 1,3 g
-Monoumættet fedt: 2,2 g
-Polyumættet fedt: 5,4 g
Kulhydrater: 38,3 g
-Sukkerarter 1,8 g
-Kostfibre 6,3 g
Protein 7,3 g

Continue Reading

Peberfrugtsuppe med kylling

Peberfrugtsuppe med kylling 2

Lækker suppe med masser af smag og fyldt med protein – jeg er KÆMPE fan!

4 – 6 personer

Ingredienser:
400 g kyllingefilet
1 liter hønsebouillon
1 løg
¼ liter madlavningsfløde (OMA 4%) eller cremefine
1 ds flåede tomater med chili (vigtigt det er med chilismag)
2 dl ferskenvand
250 g ferskner i tern (fra dåse)
2 rød peberfrugt i tern
Ca. 1 tsk Paprika
Ca. ½ tsk Karry
Salt
Peber

Tilbehør:
Groft brød

Fremgangsmåde:
Bring 1 liter vand i kog og tilsæt 2 hønsebouillonterninger.
Skær kyllingefileterne i to – tre stykker og kom dem i bouillonvandet, når det koger. Lad kyllingen koge i ca. 10 min.
Imens hakkes løget, og det svitses i en lille smule olie i en stor gryde – svits det sammen med paprika og karry. Peberfrugt og ferskner skæres i tern imens.
Tag kyllingefileterne op af bouillonvandet, og hæld vandet over i gryden med løgene. Tilsæt madlavningsfløde, ferskenvand, de flåede tomater og peberfrugten. Lad det hele koge sammen i ca. 10 min. og tilsæt derefter fersknerne.
Til sidst tilsættes salt og peber. Smag til efter 2 – 3 min. og tilsæt evt. mere krydderi – dette kan både være paprika, karry, salt, og peber.
Kyllingen skæres i tern, og når suppen har den rette smag og konsistens tilsættes kyllingen, og suppen småkoger yderligere i 3 – 5 min.

Suppen serveres med groft brød.

Velbekomme. 🙂

Underskrift

Næringsindhold pr. portion:
Energi: 500 kJ/120 kcal.
Fedt: 2,8 g
-Mættet fedt: 0,5 g
-Monoumættet fedt: 0,0 g
-Polyumættet fedt: 0,2 g
Kulhydrater: 12,6 g
-Sukkerarter 8,6 g
-Kostfibre 1,9 g
Protein 12,5 g

Peberfrugtsuppe med kylling 1   Peberfrugtsuppe med kylling 3

Continue Reading

Forårssalat med honningmelon og blåbær

Forårssalat med honningmelon og blåbær

De sidste par dage, har jeg været i total forårsstemning! Måske er det fordi, at jeg har været i London i 3 dage, hvor vejret var super lækkert med masser af sol – og så var det altså lige 5 – 7 grader varmere end her i DK, skønt!
Derfor fil jeg lyst til at lave en rigtig forårssalat til aftensmaden her til aften, og opskriften kommer her:

1 portion (2 – 3 pers)

Ingredienser:
75 g iceberg
100 g honningmelon i tern
50 g blåbær
2 forårsløg
75 g feta (Cheasy 3%)
30 g peanuts

Fremgangsmåde:
Iceberg og forårsløg hakkes. Honningmelonen skæres i tern.
Alle ingredienserne kommes i en skål.

Tips:
Jeg plejer at spise denne salat sammen med ovnbagt kylling eller andet magert kød.
Desuden laver jeg altid min lowcarb hvidløgsdressing til – den kan du finde under ”tilbehør”

Velbekomme. 🙂

Underskrift

Næringsindhold for hele portionen:
Energi: 1400 kJ/330 kcal.
Fedt: 19,1 g
-Mættet fedt: 9,4 g
-Monoumættet fedt: 10,1 g
-Polyumættet fedt: 4,8 g
Kulhydrater: 22,3 g
-Sukkerarter 12,6 g
-Kostfibre 6,2 g
Protein 21,3 g

Continue Reading

Hytteostwraps med oksekødsfyld

Madpandekager 3

Her til aften fik E og jeg wraps med oksekødsfyld – og de smagte VIRKELIG lækkert!
Jeg afprøvede en ny opskrift på pandekagerne, og den skal helt sikkert bruges fremover.

Så derfor ville jeg da lige dele opskriften med jer:

4 stk.

Ingredienser:

Pandekager:
120 g hytteost
2 æg
4 spsk grahamsmel
4 spsk havregryn
1 tsk bagepulver
Mælk (indtil den rette konsistens opnås)

Kød:
400 g hakket oksekød (3 – 7%)
1 brev taco spice mix
Vand

Tilbehør:
¼ Iceberg
1 ds majs
1 ds ananas
½ rød peberfrugt
2 tomater
Hvidløgsdressing (find min opskrift på fedtfattig hvidløgsdressing under ”tilbehør”)

Fremgangsmåde:

Pandekager:
Kom hytteost og æg i en blender, og blend de to ting sammen.
Tilsæt derefter grahamsmel og havregryn, og blend igen.
Til sidst tilsættes mælk indtil dejen har en passende konsistens – konsistensen skal være lidt flydende, som når man laver almindelige pandekager, men hellere til den lidt tykkere side, end at dejen er for tynd.
Pandekagerne bages på en pande med lidt smagsneutral olie.
OBS: Pas på med at vende dem for tidligt, da de dermed hurtigt kan gå i stykke.

Kød:
Kødet brunes i en gryde. Tilsæt derefter pulverblandingen. Jeg tilsætter altid vand også, da jeg bedst kan lige kødet, når det er lidt mere ”vådt” i det , frem for det er helt tørt – men det er jo smag og behag.

Tilbehør:
Salaten og grøntsagerne hakkes, og kommes i små skåle eller på et fad. Man kan også mikse det hele sammen, men jeg holder det altid separat, så man selv kan bestemme, hvad man vil have i sin wrap.

Tips:
Man kan putte ALT i sine wraps, man har lyst til. Nogle gange kommer jeg også fedtfattig feta, radisser, gulerod osv. i – det er meget an på, hvad der lige ligger i køleskabet.
Det samme gælder kødet. Det er forskelligt, om jeg laver wrapsene med oksekød eller kylling – begge ting er super lækkert.

Velbekomme. 🙂

Underskrift

Næringsindhold pr. wrap:
Energi: 500 kJ/120 kcal.
Fedt: 3,8 g
-Mættet fedt: 1,1 g
-Monoumættet fedt: 1,1 g
-Polyumættet fedt: 0,6 g
Kulhydrater: 10,2 g
-Sukkerarter 1,4 g
-Kostfibre 1,6 g
Protein 9,2 g

Næringsindhold pr. wrap med overstående fyld (ca.):
Energi: 720 kJ/170 kcal.
Fedt: 4,8 g
-Mættet fedt: 1,5 g
-Monoumættet fedt: 1,5 g
-Polyumættet fedt: 0,7 g
Kulhydrater: 14,0 g
-Sukkerarter 3,9 g
-Kostfibre 2,2 g
Protein 13,7 g

Madpandekager 1    Madpandekager 2

Continue Reading

Pastinak pizzaboller

Pastinak pizzaboller

12 stk. (eller 2 store pizza’er)

Ingredienser:

Dej:
25 g gær
2 dl lunkent vand
1 spsk olivenolie
1 spsk sirupGold (honning kan også bruges)
150 g finthakket pastinak
2 dl blendede havregryn
3 – 4 dl grahamsmel
0,5 tsk salt

Topping:
120 g pizzasauce
40 g Cheasy revet mozzarella (10%)
Oregano

Fremgangsmåde:
Gæren opløses i vandet. Tilsættes olie, sukrinGold og salt.
Pastinakken hakkes fint (jeg bruger min minhakker), og derefter tilsættes pastinak og havregryn.
Tilsæt grahamsmel indtil rette konsistens opnås. Dejen skal være klistret, men skal kunne formes i hænderne.

Dejen skal hæve 1 time.

Dejen æltes igen, og der formes 12 små flade boller. Kom derefter pizzasaucen på samt revet ost. Drys til sidst med oregano.

Bages ved 180 grader i ca. 15 min.

Tips:
Dejen kan også bruges til store pizzaer, hvis man vil have pizza til aftensmad. Dejen rækker til 2 store pizzaer.
Når jeg laver hjemmelavede pizzaer af denne opskrift, kommer jeg selvfølgelig også altid skinke eller kylling på samt ananas, champignon osv. på. Og ALTID rucola. 🙂
Forbag bundene ca. 5 min. før alt tilbehøret kommes på, så det er sikkert, at bundene bliver bagt færdige. Når pizzaerne har fået 15 – 20 min. i ovnene, skal de stå på en rist i min. 2 – 3 minutter, så de kan dampe af – ellers bliver bunden ikke sprød.

Velbekomme. 🙂

Underskrift

 

 

 

Næringsindhold pr. minipizza:
Energi: 500 kJ/150 kcal.
Fedt: 2,2 g
-Mættet fedt: 0,6 g
-Monoumættet fedt: 1,2 g
-Polyumættet fedt: 0,4 g
Kulhydrater: 20,9 g
-Sukkerarter 3,0 g
-Kostfibre 2,7 g
Protein 4,0 g

Pastinakpizza med lowcarb fyld

Continue Reading

Kartoffel-porre suppe

Kartoffel-porre suppe

4 personer

Ingredienser:
½ løg hakket løg
500 g kartofler i små tern
2 porre i ringe
1 liter grøntsagsbouillon
1 dl mælk
1 tsk salt
Peber

Tilbehør:
150 g filetbacon
Evt. groft brød

Fremgangsmåde:
Løg og kartofler svitses i en lille smule olie i ca. 3 min. Derefter tilsættes porrer og svits yderligere i ca. 2 min.
Held bouillon ved, og lad suppen koge i ca. 20 min.
Blend suppen til den er jævn.
Kom suppen tilbage i gryden, og kog den op sammen med mælk, salt og peber – husk at smage til.
Filetbaconen steges på panden til den er sprød.

Velbekomme!
Underskrift

Næringsindhold pr. portion:
Energi: 870 kJ/200 kcal.
Fedt: 1,9 g
-Mættet fedt: 0,6 g
-Monoumættet fedt: 0,5 g
-Polyumættet fedt: 0,2 g
Kulhydrater: 34,2 g
-Sukkerarter 3,9 g
-Kostfibre 4,5 g
Protein 13 g

Continue Reading